Der Frühling ist da! Aufatmen, alle Viere von sich strecken, Kleidchen tragen und die Sonnenstrahlen auf der Haut genießen. Auf unserem Rooftop hat man einen wunderbaren Blick über Manhatten, die Luft ist klar, der East River-Wind bläst einem durch die Harre und die Sonne scheint. Nach einem Glas Gewürztraminer auf unserem Dach bekam ich Lust auf Pasta. Cremig, glänzend, aromatisch. Mit viel frischer, grasiger Petersilie und gemahlenem Pfeffer. Und schon befand ich mich in der Küche, die Fenster weit geöffnet und die Katze auf der Feuerleiter, während ich eines meiner liebsten Pasta Gerichte zubereitete: Zitronen Pappardelle.

Zitronen Pappardelle
für zwei Personen:

200 gr. Pappardelle
Meersalz
1 Ei
Zitronenzesten von zwei Früchten, Filets und Saft von einer Frucht
80 ml gutes Olivenöl
80 gr, Parmesan gerieben, plus extra für die Teller
50-100 ml Pasta-Wasser
1/2 bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt
Salz und Pfeffer

In einem Topf mit reichlich "nach Meer schmeckenden Wasser" (Wasser solange salzen bis es nach Meerwasser schmeckt) und die Nudeln al dente kochen. In einer großen Schüssel das Ei mit Zitronenzesten, Zitronensaft, Zitronenfilets und Olivenöl verrühren. Den Parmesan und die Petersilie unterrühren. Die al dente gekochten Nudeln abgießen. Eine Tasse Nudelwasser zurückhalten. Das Nudelwasser in die Zitronen-Parmesansauce rühren, bis die Sauce die richtige Konsitenz erreicht hat und glänzt. Die Nudeln unterheben und evtl. mehr Pastawasser hinzufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und -wer mag- noch mehr Parmesan servieren. Enjoy!

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Ich liebe Matcha Tee!!! Besonders in Desserts kann ich von dem grasigen, leicht bitteren Aroma nicht genug bekommen. Hat ein Restaurant oder ein Café etwas mit grünem Tee im Angebot, bestelle ich es mir, egal ob er in Crème brûlée, Eiscreme, in Shakes, in Mochis (japanischer Reiskuchen), Kuchen, Torten oder Plätzchen ist. Nachdem ich mir im Sunrise Market ein Döschen mit dem begehrten Pulver gesichert hatte, überkam mich bereits auf dem kühlen und regnerischen Heimweg in der Subway der Appetit auf einen warmen Green Tea Latte. Hier das Rezept dazu:

Green Tea Latte

 (für ein großes Latte Glas oder zwei kleinere Kaffeetassen)

250 ml Milch, 3,8% Fettanteil
2 Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Matchapulver, plus eine extra Prise für die Garnierung
50 gr Schlagsahne
Equipment: Milchaufschäumer oder Schneebesen

In einem kleinen Topf Milch bei mittlerer Hitze erwärmen.
Zucker und Teepulver einrühren. Milch kurz aufkochen lassen und dann von der Herdstelle nehmen und kurz abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Schlagsahne halbsteif schlagen.
Den Green Tea Latte in ein Glas gießen und mit der Sahne toppen. Mit einer Prise des grünen Tee Pulvers bestäuben und in einem ruhigen Moment genießen!

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Das "The Blue Stove" ist ein kleines, süßes Cafe in Williamsburg. Hier wird Allerlei Gebackenes verkauft und serviert. Egal ob süß oder salzig, Mürbe,- oder Blätterteig, gefüllt oder glasiert, rund oder eckig...

Wir entschieden uns nach langem Überlegen für ein herzhaftes Blätterteig-Gebäck mit Ziegenkäse, Rosmarin und Oliventapenaden-Füllung und ein Stück Pflaumen Pie. Der Teig war in beiden Fällen leicht erwärmt, knusprig und buttrig.

Besonders toll fand ich den süß-sauren Pflaumenkuchen. Die braun gebrannten, knusprigen Streusel mit dem sirupartigen Pflauemensaft und warmen Fruchtfleisch in Kombination mit der ungesüßten, nicht zu steif geschlagener Sahne, war genau nach meinem Geschmack!

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Nachdem ich diese Bäckerei auf dem Blog von Kate Spade gefunden hatte, musste ich die nächstbeste Filiale der Granddaisy Bakery ausprobieren. Die Croissants waren ok, das mit Marzipan und Mandeln überbackene Brioche war lecker, aber wirklich umgehauen hat mich ihr Focaccia. Aussen knusprig mit leicht verbrannten Ecken,die ein köstliches Holzkohle-Aroma hatten und dem duftenden weichen und frischen Inneren. Belegt war es mit in Champagner eingelegten kleinen, wilden Trauben. Herrlich!

Danach gings in den Central Park. Saxophon Musik lauschen und den klaren, sonnigen Tag genießen.

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Es ist nicht nur Herbst – nein, viel besser: es ist Pumpkin Season! In Amerika heiß geliebt, wurde dem Gemüse direkt eine ganze Jahreszeit gewidmet. Man muss sich nur ein wenig aus der Stadt begeben und wird Zeuge ausschweifender »Pumpkin Festivals« mit grossartigen Aktionen wie »pick your own Pumpkin« oder »Pumpkin Carving for Fun« (Die Kunst des Kürbisschnitzens), »Pumpkin Pie Eating Contests« und dem »Pumpkin Run/Walk« (was auch immer das sein mag).  Auch ich wollte mich dem totalen »Pumpkin-Feeling« hingeben und Pumpkin Bread, Pumpkin Pancakes, Pumpkin Muffins, Pumpkin Pies usw. (die Liste scheint endlos) herstellen.

Dafür brauche ich Kürbispüree und auch wenn mein Butternut Kürbis nicht eigenhändig vom Feld gestochen habe, sondern ich ihn beim Trader Joe’s in der Auslage aussuchte, so will ich doch mein Püree selber machen und nicht auf die bequeme Dosen-Variante zurückgreifen.

Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Im Ofen für 1 oder 1,5 Stunden bei 180 Grad backen. Man kann den Vorgang beschleunigen, wenn man den Kürbis in kleine Stücke schneidet. Das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel ausschaben und mit einer Gabel oder – noch besser – einem Stampfer zerkleinern. Mit einer Prise Salz und Zucker abschmecken. Fertig!

Für das Pumpkin bread:

210 gr Mehl

Prise Salz

200 gr Zucker

1 TL Backpulver

240 ml Kürbispüree

120 ml mildes Olivenöl

2 Eier, verquirlt

60 ml Buttermilch

Prise Muskatnuss

1/2 TL Zimt

Wer mag kann noch Walnüsse oder Pekannüsse hinzufügen

Ofen auf 180°C vorheizen. Mehl, Salz, Zucker, Gewürze und Backpulver miteinader verrühren.

In einer anderen Schüssel das Kürbispüree, Öl, Eier und Milch mixen. Die trockenen Zutaten mit den nassen Zutaten vermischen. Aber nicht zu viel rühren! Der Teig kann ruhig ein bisschen klumpig sein. Nur so viel rühren, bis sich alles so gerade miteinander verbunden hat.

Dann den Teig in eine gebutterte Form füllen und backen. Der Kuchen ist gar, wenn man mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Kuchens sticht und dieses beim herausziehen keine Teigspuren aufweist.

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Am Wochenende waren wir in Fort Greene, Boerum Hill und in den Brooklyn Heights. Brownstone House Strassenzüge mit schweren alten Bäumen, kleine, süße Cafes, Bäckerein, Bistros, jede Menge Kinderwagen und gepflegte Grünanlagen mit lesenden Besuchern. Das vollkommene "Village in Town" Feeling! Oder der Prenzlauerberg New Yorks.

Betty Bakery:

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Black Beans. Das sagenumwogene Nationalgericht hispanischer Länder. Meine ersten Annäherungen beliefen sich ja bis jetzt auf die Variante aus der Dose. Wenig zufriedenstellend. Ich meine es war ok, aber ich konnte nicht verstehen warum hier alle so verrückt nach dem Zeug sind. Ich fand einen Artikel der New York Times der meint, die Dosen Bohnen könnten gar nichts. Sie könnten weder geschmacklich, noch nährstoff mässig mit den selbstgekochten mithalten. Man müsste auf jeden Fall selber welche machen. Neugierde überkam mich. Da war mein Ehrgeiz geweckt und ich wollte mit den hausgemachten Bohnen hinter das Geschmackliche Geheimnis kommen.

Zuerst müssen die Bohnen über Nacht in Wasser eingeweicht werden. Ich habe gleich den Ganzen Sack (1 Kg) Bohnen zubereitet und den Rest eingefroren. Auf die Bohnen kommt viermal so viel Wasser, also habe ich meine mit 4 Litern Wasser bedeckt und zugedeckt in den Kühlschrank gestellt.

Am nächsten morgen hatte sich das Wasser in eine tiefschwarze Brühe verfärbt und ich hatte eher das Gefühl einen Zaubertrank herzustellen, als Bohnen zu kochen.

Dann habe ich 2 große Zwiebeln (je mehr Zwiebeln, umso besser!), 5 Zehen Knoblauch und 2 Jalapenos 5 Min. in ordentlich Olivenöl angebraten. Das Ganze mit den Bohnen samt der Flüssigkeit bedecken und 2 oder 3 Stunden vor sich hinköcheln lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken und mit mehr frischen Jalapenos und Koriander servieren.

Courtneys Mutter ist Puerto Ricanerin und sie hat mir gesagt, sie kocht ihre Bohnen in Bier. Interessant! Ich denke das "Schwarze-Bohnen-Kapitel" ist noch nicht abgeschlossen.

Nach dem Essen haben wir auf der Dachterasse noch ein bisschen die frische Luft genossen und dabei unsere Corona ausgetrunken.

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Hier kommen die DO`S und DONT`S des Muffin backen in Form eines dokumentierten Selbstversuches:

Ich hatte Lust Muffins zu backen und prompt tappe ich in absolute "Anfänger-Fehler-Fallen".
Erstens habe ich den Teig in meiner Rührmaschiene "überschlagen", d.h ich habe die nassen und trockenen Zutaten solange miteinander verrührt, bis ich einen einen homogenen Teig erhielt. Falsch. Der Teig darf gar nicht homogen sein, er muss klumpig bleiben, sonst werden die Muffins trocken beim Backen. Bei zuviel Rühren treten die Gluten aus dem Mehl bewirken einen trockenen Muffin.

Zweitens habe ich die Förmchen überfüllt. Das führt zu einer Pilzartigen-Raumschiff-Haube anstatt zu einem dekadent aufgegangen Muffin-Top. Ich wollte unbedingt meinen ganzen Teig loswerden. Macht nicht denselben Fehler, wenn Teig übrig ist. Dann füllt ihn in eine Tasse oder in eine andere Form und backt ihn direkt mit. Es ist anscheinend wirklich wichtig, dass die Muffinförmchen nur 2/3 befüllt sind, denn zuwenig Teig wiederrum würde eine flache Oberfläche bewirken.

Oh, und ganz nebenbei: Der übergelaufene Teig, welcher an den Seiten runtertropfte, ist im Ofen angebrannt und hat im Appartment den Feueralarm ausgelöst.

Keine Ahnung, ob es daran lag, aber diese Muffins haben so verbrannt geschmeckt wie Kohlebriketts. Ich mußte erst einmal einen großzügigen Schluck Cola zu mir nehmen, um diesen fiesen Geschmack loszuwerden. Ein Desaster. Ich hasse es, Lebensmittel wegzuschmeißen, aber hier sah ich einfach keine andere Verwendung mehr. Schade um die Zutaten!

Das konnte ich natürlich nicht auf mir sitzen lassen und da ich heute frei hatte, startete ich direkt in die zweite Runde.

Ok, second try: Diesmal keine Rührmaschiene, nur zwei Schüsseln ein Scheebesen und ein Teigschaber.

Trockene Zutaten:

1/2 Tasse Mehl

1/2 Tasse Zucker

3 EL Haferflocken

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

Prise Zimt

Nasse Zutaten:

1 EL Natur Joguhrt

1/4 Tasse Milch

1/4 Tasse neutrales Öl

1 Tasse Birnen, in Würfel geschnitten (hierfür eignen sich überreife Birnen besonders gut)

1 Ei

2 Birnen in Würfel schneiden, in einen  20 Min zugedeckt auf dem Herd köcheln lassen.

Den Ofen auf 180 °C vorheizen.

Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Rührbesen mischen.

Die Nassen Zutaten in eine andere Schüssel geben und mit den trockenen Zutaten mithilfe ein es Teigspachtels vermischen. Nicht zu lange unterheben und rühren! Ein Muffinblech mit den Papierförmchen auslegen und die Förmchen mit dem Teig wirklich nur zu 2/3 befüllen!

15-20 Minuten später war es soweit: wunderbare Muffins! Anscheinend gilt auch bei der Zubereitung von Muffins: Weniger ist mehr! Mit einem Klecks, cremig gerürhtem, griechischem Joguhrt und und dem restlichen Brinenkompott überkam mich himmlische Erleichterung.

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Die Tomatillo, nicht zu verwechseln mit der Tamarillo (der Baumtomate) ist eins der vielen mir bislang vollkommen unbekannten Lebensmittel aus unserem hispanischen Supermarkt.

Sie sieht aus wie eine riesige Physalis. Wenn man sie von dem lampionartigen Blütenkelch befreit erinnerent sie an eine grüne Tomate. Im Inneren der Frucht befindet sich eine hohe Zahl an kleinen, runden, flachen Samen, die von einem Fruchtfleisch umschlossen sind. Sie hat einen süß-saueren Geschmack der am ehesten an Stachelbeeren aber irgendwie an Tomate und grüner Apfel erinnert.

Zutaten:

6 Tomatillos (wenn man keine bekommt gehen auch grüne Tomaten)

1 Zwiebel, klein geschnitten

2 Zehen Knoblauch, gehackt

3 Sternanis

1 Zimtstange

120 gr. Zucker

90 ml Apfelessig

1 Jalapeno

Alles zusammen aufkochen lassen und bei kleiner Hitze 40 min. köcheln. Bis es eingedickt ist und glänzt! Das Relish passt hervorragend zu Käse!

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Plantains sind komisch. Sie sehen aus wie Bananen (ja, gut sie sind ein bisschen größer), sie riechen wie Bananen aber sie schmecken wie Kartoffeln. Hier in Spanish Harlem bekommt man sie an jeder Straßenecke. Kein Wunder, gerade in hispanischen Ländern und in der Karibik gehören sie zu den obligatorischen Sättigungsbeilagen (Uiiii, böses Wort).

Plantains gibt es in drei Reifestadien, und in allen werden sie gegessen: Grün, Gelb und schwarz. Allerdings müssen sie immer gegart werden. Man kann sie nicht roh verspeisen. Ich glaube zuviel davon wäre sogar giftig. Die Haut ist dicker als bei normalen Bananen, vorallem bei den grünen Exemplaren. Da ich zu den schwarzen gegriffen habe, entschied ich mich sie süß zu zubereiten, denn diese enthalten durch ihren fortgeschrittenen. Reifezustand die größte Menge an Zucker.

Zutaten:

50 gr Butter

50 ml Wasser

50 gr Zucker

2 Sternanis

1 Stange Zimt

Salz

4 Kochbananen (schwarz)

Ofen auf 180°C vorheizen.

Butter mit Zucker und den Gewürzen zu einem dicken Karamell-Sirup einkochen lassen.

Die Bananen schälen und in eine Auflaufform geben. Die Bananen mit dem Sirup übergießen und die Form mit Aulufolie abdecken. Im vorgeheizten Ofen 30 Min backen. Dann die Folie entfernen und weitere 10 Min. bräunen.

Eigentlich sollte das ein Dessert werden, aber als ich meine mit Butter-Karamell überzogenen Kochbanenen probierte, schmeckten sie eher wie Süsskartoffeln. Also gab es sie, leicht gesalzen, zum Hauptgang, mit Black Beans, Reis, gegrilltem Hähnchen, sowie Tomatilllo-Relish und natürlich jeder Menge Korinader!

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Bald ist der Indian Summer vorbei und es wird ungemütlich, aber noch kann man nach Coney Island fahren und braun werden. Das war der Proviant für meinen kleinen Tagesausflug.

1 Hühnerbrust

1 EL Mayonaise

1 EL Saure Sahne

1/4 Avocado

Salz

Pfeffer

viel frischer Koriander

Limettenzesten

2 Brotscheiben nach belieben (Ich habe Ciabatta mit Schwarzbrot gemischt)

Die Hühnerbrust in der Pfanne auf beiden Seiten anbraten und bei geschlossenem Deckel zuende garen. Abkühlen lassen in dünne Scheiben schneiden und mit dem grob gehacktem Koriander, der Hälfte der Mayonaise und der Sauren Sahne vermischen. Mit Salz und Pffer und Limettenzesten abschmecken. Die Avocado kleinschneiden und die Brothälften mit der restlichen Mayonaise bestreichen. Avocado und Hühnersalat auf dem Brot verteilen, mit der anderen Scheibe bedecken und in der Mitte durchschneiden.

Gut verpacken oder einfach sofort essen!

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Beim ersten Blick auf die Zutatenliste kommt einem diese Mischung vielleicht merkwürdig vor. Aber man muss sich nur an den Wassermelonen-Feta Salat, ein Klassiker der griechischen Küche, erinnern und schon macht die Kombination von Obst und salzigem Käse Sinn. Das hier ist eigentlich Dasselbe, nur das ich halt statt Wassermelone und Feta zu mexikanischem Queso Blanco und Ananas gegriffen habe. Und wer meint "salzige Ananas, das geht ja gar nicht", der soll einfach an ein "Toast Haiwai" denken.

100 gr Ananas

1/2 Bund frische Minze

100 gr. Queso Blanco

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Tomaten, den Käse und die Ananas in Scheiben schneiden und auf einem Teller verteilen. Die Minze grob durchhacken und mit dem den anderen Zutaten uauf dem Teller vermischen. Öl darüberträufeln und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schon fertig!

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Am Montag war Columbus Day und Tristan und Namik hatten die großartige Idee ihre Mädchen auf einen Kurztrip zu entführen. Courtney und ich gehörten also zu den Glücklichen und so hat Tristan kurzerhand ein riesiges Auto gemietet. Eigentlich wollten wir einen Grand Cherokee, aber bekommen haben wir einen Familien-Dodge mit 8 Sitzen. Egal, das Ding hat beim Gasgeben ungehante Kräfte entwickelt und Tristan hat trotz fehlenden Coolness Faktors seinen Spass gehabt. Gemeinsam sind wir dann nach Long Island gefahren. Strahlender Sonnenschein, Strand, Sand, und ganz viel Seafood kreuzten unseren Weg!!!! Oh und nicht zu vergessen die unzähligen Pumpkin Festivals die am Strassen- und Wegesrand stattfanden und die zu ungehanten Stau- verzögerungen führten, aber egal wir Mädels und die Katze haben hinten drin eh die meiste Zeit gepennt. Meeresluft macht mich immer total müde.

Am dritten Tag gings weiter nach Port Jefferson, wo wir abends ausgehungert in ein "Lobster Restaurant" einkehrten. Courtney hat zwar eine Krustentier Allergie, aber das hat uns nicht davon abgehalten einmal die Karte von ober bis unten durchzu bestelln. Alaska King Crab Legs? Yes. Austern? Yes. Calamari? Yes. Linguini mit Hummer, Claims und Scampis in Weisswein-Zitronenen Sauce. Yes Please! Ich hatte zwar Bauchschmerzen und eine unrhuige Nacht in unserem 4er Motel Zimmer aber was solls. Wann i(s)st man schon mal hier?

Am nächsten Morgen hatte ich verständlicherweise nicht die geringste Spur von Hunger. Also  bestellte ich mir schwarzen Kaffee mit Früchten ("Fruit Kebapis") und die Jungs ließen sich Waffeln und Omletts schmecken.

Das war ein gelunger Kurztrip! Und ein würdiger Abschluss um die letzten Sonnenstrahlen zu genießen.

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Zutaten:

4 Eier, plus 1 Ei zum panieren

Mehl zum bestäuben

100 gr. Paniermehl (am besten Pankomehl)

Neutrales Öl zum frittieren

200 gr. Chorizo (weiche Brat-Chorizo, keine getrockntete)

200 gr. Hack

1 weiße Zwiebel

2 Zehen Knoblauch

2 EL Olivenöl

1 EL geröstete und zerstoßene Fenchelsamen würden auch gut passen, aber die hatte ich leider nicht da.

Salz

Die Eier 4 Min. kochen und danach unter kaltem Wasser abschrecken. Wirklich gut abschrecken, die Eier müssen soweit runtergekühlt werden, dass sie nicht mehr nachgaren können. Vorsichtig pellen und auf einem Teller beseite stellen.

Die Zwiebel und den Knoblauch kleinschneiden, in dem Olivenöl weich dünsten und abkühlen lassen. Die Wurst pellen und mit dem Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebeln dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Händen gut durchwirken bis sich Alles miteinander verbunden hat.

Das Öl zum fritieren heiß werden lassen und eine Panierstraße vorbereiten, indem man jewals Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel auf unterschiedliche Schüsseln verteilt. Ich würze das Ei noch mal mit Salt und Pfeffer. Dann die Eier mit der Hackfleischmasse ummanteln um diese zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden bvor man sie in 160 °C heißem Öl ausfritiert. Man muß sich schon ca. 6 Min gedulden bis das Fleisch durchgegart ist. Und dann sofort servieren. Aber vorsicht, an den heißen Dingern kann man sich schnell die Zunge verbrennen.

Das cremig, laufende Eigelb im Kontrast zu der knusprigen Hülle und der würzigen Chorizo...einfach herrlich! Auch wenn zu zweit nicht alle vier Eier schafft, sie schmecken kalt als Snack ganz hervorragen besonders mit meinem Tomatillo Relish!

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Ich liebe dieses Pasta Gericht! Irgendwie passiert etwas magisches wenn man Minze und Erbsen mischt. Dann noch der Ricotta, ordentlich Pecorino und viel frischer Pfeffer dazu...Das ist für mich perfekte, einfache italienische Küche!

200 gr. Mehl, plus extra Mehl zum bestäuben

2 Eier

1 Tasse Tiefkühlerbsen

1 Bund frische Minze

100 gr. Ricotta

1 Handvoll Pecorino, gerieben

Salz, Pfeffer

Pastateig vorbereiten: Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken, Salz und die aufgeschlagenen Eier hinein geben. Mit einer Gabel vom Rand her nach und nach Mehl einarbeiten bis sich alle Zutaten verbunden haben. Den Teig dann von Hand oder in der Küchenmaschiene solange verkneten bis er elastisch ist.Den Teig zu einem Ball formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen. Das Ruhen im Kühlschrank ist wichtig – man kann den Unterschied in der Teigkonsistenz gut sehen und fühlen. Mindestens 30 Minuten sollte der Teig kühl liegen.

Den Pastateig direkt aus dem Kühlschrank portionsweise in der Nudelmaschine verarbeiten oder von Hand ausrollen und zur gewünschten Nudelsorte verarbeiten. Dazu ca. 1 cm starke Scheiben vom Teigball abschneiden, mit der Hand oder dem Nudelholz flach drücken, gut bemehlen und zunächst auf der größten Stufe der Nudelmaschine mehrfach durchlaufen lassen. Zwischendurch den Teig immer wieder einmal zusammenklappen und bei Bedarf mit Mehl bestäuben, der Teig soll nicht kleben. Nach und nach bis zur gewünschten Stärke ausrollen.

Die Tiefkühlerbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder kurz blanchieren, die Minze hacken und den Pecorino reiben. In einer Schüssel die Erbsen mit Ricotta, Minze und dem Pecorino vermischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Teigbahnen auslegen und pro Ravioli mit einem Teelöffel Käsemischung füllen. Die Ränder mit Wasser bestreichen, mit einer anderen Teigplatte Kante an Kante belgen, in Vierecke schneiden und mit einer Gabel verschließen.

Nudelwasser aufsetzen. In einem anderen Topf die Butter schmelzen. Wenn das Wasser kocht die Nudeln al dente kochen (die Kochzeit ist kürzer als bei gekauften, trockenen Nudeln. Je nach Dicke des Nudelteigs ist die Pasta in 2 bis etwa 3 Minuten al dente.) Die gare Pasta aus dem Nudelwasser direkt in den Butter-Topf heben, evtl. mit Salz abschmecken und mit mehr Pecorino und frischem Pfeffer sofort genießen!

P.s.: Die Fotos sind noch in Düsseldorf entstanden und wurden von Maksim gemacht.

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Das ist zur Zeit mein Einziges, mein Neues und zugleich mein liebstes Kochbuch.

Beim Umzug reichte die Gewichtsbegrenzung der Koffer nicht für meine Kochbuch-Sammlung. Egal, man kann ja alle Rezepte im Internet lesen. Aber dennoch habe ich es vermisst in einem Kochbuch zu blättern und so konnte ich bei Strands Books nicht wiederstehen. Eingelegte Wassermelonenrinde, Zucker gebeiztes Gambas-Omelette und geräuchertes Sambal Olek oder die "Edelflower-Poached Tamarillos" usw. haben mich überzeugt

Es hat sich gelohnt, bei dem "Modern Pantry Cookbook" handelt es sich um eine Perle, die ich nur weiterempfehlen kann.

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Kennt ihr den Film "Sodbrennen"? Diese Tragikkömdie aus dem Jahr 1986 heißt im englischen "heartburn" und das ist ein viel besserer Titel den es geht um eine gescheiterte Liebesbeziehung. Meryl Streep als Kochbuchautorin und Jack Nichols als Journalist begegneten mir eines Tages im spätabend Programm. Meine Lieblingszene ist die, wo sich die beiden gerade kennengelernt haben und sie ihm einen riesigen Topf Spaghetti Carbonara im Bett serviert. Das fand ich so lässig und cool und sexy von ihr. Immer wenn ich eine Carbonara mache muss ich daran denken. Und an das Lied von Spliff. War das nicht aus dem selben Jahr? Naja, wie dem auch sei Spaghetti Carbonara mit Coca Cola im Bett zu essen ist so ziemlich das Beste was es gibt. Sie schmeckt aber auch am Tisch mit einem einfachen, grünen Salat.

Carbonara für 2:

Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen.

In einer großen Schüssel 2 Eier mit einem Schuss Sahne, einer Handvoll Parmesan und einer ordentlichen Ladung frisch gemahlenem Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

4 Streifen, nicht zu dünn geschnitten, Speck auf kelienr Flamme langsam knusrig auslassen.

Sobald das Nudelwasser kocht die Spaghetti hineingeben.

Während die Nudeln kochen den grünen Salat waschen, zerpflücken und ebenfalls in eine große Schüssel geben. Ich habe das Dressing mit einem Schuss Terijaki Sauce, Limetten Spritzer und Olivenöl gemacht. Dazu passt aber auch jedes andere Dressing das keine Sahneoder Joguhrt enthält, weil wir ja einen Gegensatz zu den cremigen Nudeln haben wollen.

Wenn die Nudeln al dente sind, hebe ich sie direkt aus dem Nudelwasser in díe Schüssel mit der Ei-Mischung. Ich rühre das Ganze kurz durch und dann decke ich die Schüssel nochmal kurz mit einem großen Decken oder Teller ab. Kein weiteres kochen oder erhitzen. Die heissen Nudeln garen die Eier von alleine. Mehr Hitze würde nur zu Rührei aber nicht zu einer cremigen Sauce führen. Wenn man will kann man noch mal einen Schuss Olivenöl über Alles geben und nochmal frisch pfeffern! Ich habe noch ein bisschen Basilikum grob zerpflückt und mit unter die heißen Nudeln gehoben. Das ist der beste Weg eine Carbonara zuzubereiten. Glaubt mir!

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Kennt ihr die nicht auch, die Szenen in Mafia Filmen in denen in geselliger Runde riesige Teller mit Spaghetti, Tomatensauce und Hackfleisch Bällchen vertilgt werden? Oder das einprägsame Bild von Susi und Strolch, die sich bei ihrem ersten Date eine große Portion Spaghetti mit Fleischbällchen teilen und dabei verliebt in die Augen schauen. Daran musst ich denken als ich mich beim drehen meiner kleinen Baby-Fleisch-Bällchen entspannte.

Rezept für 4:

500 gr Spaghetti oder Spaghettini

400 gr Truthahn- oder Hähnchenhackfleisch

2 Dosen Tomaten

1 Handvoll frische Basilikumblätter

4 Zweig frischer Oregnao

1 Zwiebel

3 Zehen Knoblauch

Salz, Pfeffer

Olivenöl

In einer großen Pfanne in dünne Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl golden und knusprig ausbacken. Sobald er anfängt die Farbe zu verändern sollte er raus aus der heißen Pfanne und in eine große Schüssel gegeben werden. Das heiße Öl lässt den Knoblauch nämlich noch nachrösten und nichts ist fieser als der Geschmack von verbranntem Knoblauch.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die in kleine Würfel geschnittene Zwiebel in Öl solange braten bis sie schön weich und süß sind. Die Hälfte der Zwiebeln kommen dann in die Schüssel mit dem Knoblauch. Dazu gebe ich das Geflügelhackfleisch, grob gehackten Basilikum, Salz und Pfeffer nach Geschmack und wirke das Ganze mit den Händen gut durch. In die Pfanne mit dem restlichen Zwiebeln kommen die zwei Dosen mit den zerstückelten Tomaten, damit das Ganze bei kleiner Pfanne vor sich hin köcheln kann.

Einen großen Topf mit Salzwasser (es sollte wie das Meer schmecken) aufsetzen und zum kochen bringen.

Aus der Hackleisch Mischung kleine Baby-Klößchen formen und auf einem Brett zwischenlagern. Sobald alles verarbeitet ist können die kleinen Klößchen in die Pfanne auf die Sacuce gesetzt werden. Einen Deckel aufstetzen und auf kleinster Flamme gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Pasta al dente kochen und abgiessen. Die Nudeln auf Tellern verteilen, mit der Sauce und Oreganoblättchen servieren.

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Von Cuba bis nach East Harlem. An diesem caribischen Nationalgericht "schwarze Bohnen mit Reis" kommt man in unserem Viertel nur schwer vorbei. Ich wollte es mal ausprobieren, also griff ich ich Supermarkt beherzt zu den schwarzen Bohnen aus der Dose. Zuhause angekommen, briet ich eine klein geschnittene Zwiebel mit 2 gehackten Knoblauch Zehen in ordentlich Olivenöl, für etwa 4 Minuten an. Dann gab ich 1 Tasse Reis dazu und goß das Ganze mit 1,5 Tassen Wasser auf. Da die Bohnen aus der Dose bereits gekocht waren, gab ich sie erst zu dem Reis als dieser schon fertig war. Ich goß das Bohnenwasser ab und hob sie unter dem dampfenden Reis. Das Ganze nochmal durchziehen lassen und salzen. Dazu gab es ein schön dickes Steak von dem Casablanca Meat Market direkt bei uns um die Ecke. In der neuen Gußeiserenen Pfanne direkt am Knochen gegart bekam es eine wunderbare Pfeffrige Kruste und war dabei noch erötet-rosa beim anschneiden.

Das eiskalte Corona hat hervorragend dazu gepasst, obwohl ich eigentlich gar kein Bier Fan bin. Allerdings werde ich das nächste mal meine schwarzen Bohnen selbst kochen. Keine Ahnung, aber ich fand die aus der Dose irgendwie muffig. Richtig karibisch wirds dann wenn ich den Reis statt mit Wasser mit Kokosmilch oder vielleicht Cocossaft aufgieße...mal schauen. Das Kapitel Schwarze Bohnen mit Reis ist auf jeden Fall noch nicht abgeschloßen.

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Das Pho Bang Restaurant auf der Mott Street macht eine grandiose Pho. Hier steht nicht das Interior oder der Service, sondern das Essen im Vodergrund.

Zuerst teilten wir uns die Sommerrollen mit pikanter Hoi-Sin Sauce. Sie waren ok, aber nicht der Hammer. Aber dann kam die Pho...

Die Brühe hat mich umgehauen: ausgewogen mit Anis- und Zimtaromen. Dicht und Tief. Kaum ausdenken wie viel Knochen da drin steckten. Verwendeten sie angbrannte Zwiebeln für Geschmack und Farbe? Bestimmt. 

Das Hauchdünn geschnittene Rindfleisch wurde allein durch die Hitze der heißen Brühe gegart und war wunderbar Zart. Transparente Zwiebelringe, ein wenig Frühlingslauch, Thaibasilikum und knackige Mungo Bohnen Sproßen, vielleicht ein spritzer Limettensaft. Das wars. Hier gehts um Einfachheit. Klarheit. Ich verzichtete sogar freiwillig auf die HoiSin Sauce um denn Geschmack der Brühe nicht zu beeinflussen. Kein Koriander, kein Suppenfleisch, nichts Scharfes. Das mag ich zwar auch in einer Pho, aber vermisst habe ich sie hier nicht. Sie war vollkommen so wie sie war. Ich bin schon gespannt was Ly dazu zu sagt, wenn sie uns mal mit Jan besuchen kommt.

Tipp: bestellt dir die große Schüssel nur, wenn du WIRKLICH großen Hunger hast. Die normale Portion reicht vollkommen!!!

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